Gefermenteerde drankproduksielyn

Fermentasie is 'n eenvoudige, laekoste en volhoubare tegnologie wat die voedingskomponente van vrugtesap (soos melksuur, aminosure en kortkettingvetsure) verbeter, die varsheid en raklewe van vrugte verleng en die potensiaal van vrugtesap ontsluit. Gefermenteerde vrugtesap het ontwikkel in 'n nuwe en gewilde probiotiese produk vanweë sy beduidende gesondheidsvoordele en goeie geur.INTOP kan jou help om 'n goeie gefermenteerde drankproduksielyn te maak.

Prosesvloei

Vars vrugte → Voorbehandeling → Versap → Filtrering → Fermentasie → Homogenisering → Vermenging → Vulsel → Sterilisasie → Verkoeling → Voltooide produk.

Produksieprosesmetodes

(1) Grondstowwe en Behandeling

Kies ryp, vars vrugte, was, dreineer en sap. Vir vrugte met meer sap, soos sitrus, kiwi's en druiwe, kan die sap direk deur verpulping gemaak word. Vir appels, haws, ens., word die metode van fynmaak, verpulping en dan versap gebruik om die sap te onttrek. Dit is 'n sleutel om 'n perfekte gefermenteerde drankproduksielyn te maak. Die onttrekte sap word eers gefiltreer om 'n bietjie sediment te verwyder, wat 'n troebel sap tot gevolg het.

(2) Verhitting en Verkoeling

Die gefiltreerde sap word verhit tot 90-95 ℃ met 'n hitteruiler vir onmiddellike sterilisasie, en dan afgekoel tot 30-35 ℃ met 'n hitteruiler vir latere gebruik. Voeg dan 0,2% pektinase, ens., by die vrugtesap wat geklaar moet word volgens verskillende variëteite, om die vrugtesap te verhelder. Die geklaarde vrugtesap kan deur 'n filterpers of 'n sentrifugale skeier gefiltreer word.

(3) Fermentasie

Voeg die mikrobiese voorgeregkultuur by 3% van die totale vrugtesapvolume by, roer en verseël die tenk vir fermentasie. Byvoorbeeld: Melksuurbakterieë-fermentasie: vereis gewoonlik 24-72 uur, met die fermentasietemperatuur wat beheer word op ongeveer 30-37℃. Gisfermentasie: benodig gewoonlik 24-48 uur, met die fermentasietemperatuur wat op ongeveer 20-30℃ beheer word.

(4) Vermenging

Verstel die pH-waarde van die fermentasiefiltraat na tussen 3,3-3,5 met steriele water, en die suikerinhoud na 7%-10%. Op hierdie tydstip kan geurmiddels ook gepas bygevoeg word om die geur aan te pas.

(5) Homogenisering

Na vermenging, homogeniseer die sap by 20-30MPa. Homogenisering is om die vrugtepulpdeeltjies wat in die sap gesuspendeer is in kleiner deeltjies af te breek sodat hulle eweredig deur die sap versprei word, wat die stabiliteit van die sap verhoog en stratifikasie voorkom.

(6) Sterilisasie en vulling

Na bottelering en toemaak, verhit tot 90 ℃ vir sterilisasie en koel af om die finale produk te verkry. Dan is die hele gefermenteerde drankproduksielyn klaar.