Wynproduksielyn

Die wynproduksieproses kan rofweg in die volgende sleutelstappe verdeel word

1. Druiwesortering: kies druiwe van hoë gehalte en verwyder stingels, gebruik dan 'n breker om die druiwe te vergruis om die daaropvolgende fermentasie te vergemaklik.

2. Bymiddels en fermentasie: voeg gis, pektolitiese ensieme en ander bymiddels by die fyngedrukte druiwe. Verskillende lande en produkte kan verskillende fermentasiemiddels gebruik; klante moet fermenteermiddels gebruik wat by hul produksieformule pas.

3. Na volledige fermentasie, skei en druk die mos. Op hierdie basis sal die wyn sekondêre (malolaktiese) fermentasie ondergaan.

4. Laastens, deur verheldering en filtrasie, kan 'n primêre wynproduk geproduseer word.

Watter toerusting word benodig in 'n wynproduksielyn?

1. Druifvoorbehandeling: plaas geoesde druiwe op 'n vibrerende druiwesorteermasjien om onsuiwerhede en stingels te verwyder, en om onderryp en vrot druiwe uit te skakel.

2. Ontsteker-breker: na grondstofkeuse, gebruik 'n ontstemmer-breker om die druiwe te breek sodat doppe en pulp met sap meng en kontak tussen sap en gis vir fermentasie bevorder.

3. Fermentasietenks: tydens fermentasie word mos (pulp, sap en skille) gemeng en in fermentasiehouers gehou. Voor fermentasie word gepaste gisrasse bygevoeg; verskillende wynstreke en wynmaakfilosofieë gebruik verskillende giste. Vlekvrye staal fermentasie tenks (SUS304 of SUS316) is die markvoorkeur; hulle is toegerus met steriele luggate of steriele positiewe-druk fermentasiestelsels; het kuiltjies of baadjies in labirint-styl vir die sirkulasie van verhittings- of verkoelingsmedia. Tenkkapasiteite wissel van ongeveer 300–50 000 L. Tydens fermentasie kies wynmakers maserasiemetodes (koue week, warm maserasie, CO2 maserasie, ens.) gebaseer op druifsoort om kleur en geur te onttrek.

4. Pers: na alkoholiese fermentasie word die gefermenteerde mos gepars. Perstipes kan volgens wynstyl gekies word, bv. blaasperse of membraan-/plaatperse.

5. Sekondêre fermentasie / rypwordingsvate: byna alle rooiwyne ondergaan malolaktiese gisting, wat suurheid versag en aroma verbeter. Vir veroudering kies wynmakers verskillende houers om gewenste style te bereik: neutrale groot eikehoutvate vir subtiele integrasie, nuwe eikehout vir bykomende kompleksiteit en struktuur, of vlekvrye staal tenks om vars vrugte karakter te bewaar.

6. Filtrasiestelsels: plaat-en-raamfilters, membraanfilters, of diatomeeënaardeskyffilters kan gesuspendeerde vastestowwe effektief verwyder en helderheid verbeter. Indien tartraatstabiliteit nodig is, kan verkoeling (koue stabilisering) toegepas word.

7. Botteleringsproduksielyn: 'n ten volle outomatiese wynbotteleringslyn sluit tipies depalletiseerder, spoelmasjien, vuller, kurker-/toemaakmasjien, droër, outomatiese kapsuletoediener, hittekrimper, etikettering, kartonvormer, kofferverpakker, kofferverseëlaar, palletiseerder en omsnoeringsmasjien in. Die kernmasjiene is die spoeler, vuller en kurker; dit kan gekombineer word in 'n geïntegreerde eenheid wat in 'n akrielbedekking met lugsterilisator ingesluit word, met ten volle outomatiese elektromeganiese beheer.

8. CIP (Clean-In-Place)-stelsel: Die stelsel kies outomaties die CIP-tenk, maak die ooreenstemmende beheerklep oop en vul water totdat die voorafbepaalde vloeistofvlak bereik word, en maak dan die klep outomaties toe.

Aangesien verbruikers hoër wyngehalte eis, neem die meganisasie en outomatisering van wynproduksielyn toe. Intop sal daarna streef om tred te hou met die tye en strenger standaarde toe te pas op die kwaliteit, tegnologiese inhoud en dienslewe van sy produksietoerusting.